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多微麸曲的酿酒工艺

2022-04-30 09:15:12

现在市面上有很多种酒曲,比如多微麸曲、大曲、小曲等。今天所以我们来看看多微麸曲的酿造工艺。

麸曲酒的酿造原料主要是土豆。谷物或含有淀粉的野生植物,其糖化发酵剂是由优良的曲霉或根霉在麸皮上扩大培养而成的麸曲,并与酒母一起制成的。麸曲酒是一种通过发酵、蒸馏、储存和部署工艺酿造的白酒产品。由于麸曲原料简单,成本低。固体深通风培养时间短。成品曲糖化率高,出酒率高。酿造原料适应性广。

多微麸曲由多种霉菌、细菌和酵母组成,糖化活力高,酸蛋白酶活性和酯化酶活性高,发酵过程更有效。协调。特别是为了提高短期发酵酒的质量,特别添加了特殊的增香菌种,使产品发酵速度快。酒产量高,酒精醇厚。

梁山大曲

多微麸曲的酿造工艺如下:

1、以颗粒饱满、品种优良的高粱为主题,将其粉碎成4-6瓣。然后辅料也用稻壳蒸。如果在配料中加入10%麸皮或10%小麦,可以显著提高白酒的质量。

2、制曲时使用河内白曲霉;发酵时使用酵母和生香酵母。此外,许多酒厂使用细菌曲参与发酵,其优点是可以提高酒质量。

3、在酿酒过程中,大多数酒厂采用蒸原料、混合堆积和一次性酒窖操作方法。这种方法的特点是用高温水润原料,用蒸笼蒸熟,冷却后与蒸酒糟混合,加曲,加酵母,进入房间堆积。

4、正常情况下,堆积时间为24~28h,堆积温度在10℃以上。入窖温度为30~33℃,发酵期为30天。


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